Brunello di Montalcino D.O.C.G. Colombaio

VARIETÀ:

Sangiovese

DIMENSIONE BOTTIGLIA:

750 ml

NOTE DI DEGUSTAZIONE:

Colore: rosso rubino intenso, piuttosto carico, brillante.
Profumi: intenso il bagaglio aromatico, dove i sentori di frutta matura, in particolare prugna e mirtillo, lasciano lo spazio a complesse note minerali e balsamiche.
Gusto: molto equilibrato in bocca, con corpo solido ed equilibrato con la frazione tannica che è ben amalgamata anche alle altre componenti. finale di notevole lunghezza.
Abbinamenti: Oltre ai piatti citati nel brunello Cava d’Onice, tartare di chianina con tartufo bianco di San Giovanni d’Asso o Tartufo bianco d’Alba, Tortelli maremmani al ragù di cinta senese e trippa allo zafferano della Val d’Orcia.

CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Proprietà: Cava d’Onice
Altimetria: 450 metri s.l.m.
Superficie: 0,495 ettari
Esposizione: Ovest 260 ° circa
Tipologia del Suolo: Terreni di medio impasto, ricchi di argilla e calcio
Densità impianti: 4000 Viti per ha
Sistema allevamento: Cordone speronato
Età media vigneto: 30 anni

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:

Resa HA: 40 hl/ha
Epoca vendemmia: : Primi di ottobre
Conduzione vendemmia: Manuale
Pigiatura: Soffice
Contenitori: Cemento
Temperatura fermentazione: <30°
Durata fermentazione: 10 giorni circa (in base all’annata)
Tempi di macerazione sulle uve: da 21 a 28 giorni
Fermentazione malolattica: Svolta dopo quella alcolica
Contenitori affinamento: Botti in rovere francese da 500 Lt a 1500 Lt
Durata affinamento: 4 anni come da disciplinare, di cui 3 anni in legno e 12 mesi in bottiglia in locali a temperatura controllata. Queste tempistiche possono variare in base all’esigenza dell’annata

Il Brunello di Montalcino Colombaio prende il nome dal nostro podere, acquistato nel 1983 dai genitori di Simone. La prima annata di questo Brunello è stata la 2000 con solamente 266 bottiglie, diventate oggi circa 2000 bottiglie annue, continuando ad essere il nostro cru.